Buscando una buena receta para hacer tu propio tempeh de Iniciador de Tempeh (tempeh starter)?
Ingredientes
- 3 Gramos de Iniciador de Tempeh (tempeh starter)
- 550 Gramos de Frijoles de soya
- Agua fresca
- Una cucharada sopera de vinagre.
Utensilios
- 3 Bolsas Zip lock perforadas
- Una olla para hervir los frijoles de soya
- 2 Toallas
- 1 Plato hondo
- 2 cucharas soperas
Instrucciones para hacer Tempeh con 550 gr de frijoles de soya. TempehStarterShop.com
- Tomar los 550 gr de frijoles de soya (preferentemente orgánicos, de tu tienda de alimentos saludables local) y lavar profundamente.
- Colocar en una olla y añadir agua limpia, 10 cm más arriba que el nivel de los frijoles, y dejar cocer hasta que hierva.
- Dejar secar por 24 horas a una temperatura ambiente, tal vez ocurra una fermentación natural pero esto es normal.
- Después de 24 horas enjuagar los frijoles de soya y llenar otra vez hasta que los frijoles estén cubiertos con agua.
- Pelar los frijoles de soya con tus manos, exprimiendo el frijol hasta que la mayor parte de la cascara se caiga, esta sé podrá retirar fácilmente, si la cascara se deja las esporas no podrán penetrar el frijol lo que causara que el hongo no trabaje correctamente. Aprender a pelar los frijoles de soya te llevara algún tiempo, pero con la practica te ayudara a hacerlo correctamente.
- Llenar la olla con agua y enjuagar los frijoles con el agua corriendo de la llave, mezclar de forma circular con tus manos, retirando las cascaras de la olla que vayan flotando a la superficie.
- No te preocupes si no puedes retirar todas las cascaras.
- Mantener los frijoles en la olla y agregar agua con 10 cm de más arriba del nivel de los frijoles.
- Hervir nuevamente los frijoles de soya y dejarlos hirviendo por una hora a fuego lento.
- Ahora se podrán ver las cascaras que se quedaron al momento de pelar los frijoles de soya así como también los frijoles que no fueron descarapelados, con una cuchara retira todos los que puedas.
- Agregar una cucharada sopera de vinagre 10 minutos antes de termines de hervir por una hora los frijoles de soya, esto reduce el Ph y crea un buen ambiente para que las esporas crezcan.
- Secar los frijoles de soya extender y dejarlos secar en una toalla limpia.
- Usar una toalla para secar los frijoles de soya, uno por uno con esto los frijoles que aún tienen cascara se terminara de limpiar, es importante que los frijoles estén secos, ya que si aún están demasiado húmedos puede ser que se desarrollen bacterias en el tempeh, dando como resultado una mala producción. Pero tampoco los deje demasiado secos por que las esporas también necesitan humedad para crecer. Toma un puño de frijoles y exprímelos si estos no se deben quedar pegados en tus manos. Si te quedaron brillosos y todavía con un poco de agua usa una secadora de pelo para secarlos más, dándoles vueltas con una cuchara.
- Cuando los frijoles estén secos pasarlos a un plato hondo.
- Agregar 3 gr. de nuestro iniciador de tempeh (Tempeh starter) mezclar y espolvorear en los frijoles de soya. Usar una cuchara limpia para mezclarlos profundamente por un par de minutos, asegurandote de que todos los frijoles tengan contacto con las esporas, esto es muy importante para que el micelio se desarrolle uniformemente en nuestro Tempeh.
- Después de esto tendremos aproximadamente 950 gr de frijoles de soya inoculados (inmunes).
- Usar una cuchara limpia para llenar las tres bolsas zip lock en partes iguales.
- Dejar las bolsas en una superficie plana y alisar las bolsas suavemente, no demasiado ya que el micelio necesita espacio para crecer.
- El siguiente paso es de mucha importancia ya que tenemos que colocar las bolsas zip lock en un cuarto con temperaturas entre los 30 y 31 grados centigrados idealmente. A menor temperatura, menor tiempo de incubación, la temperatura no puede ser más de 35 grados centigrados ya que mata las esporas para la creación del Tempeh.
- La incubación puede durar de 24 a 48 horas (dependiendo de la temperatura). Durante este tiempo el hongo Rhizopus Oligosporus hará su trabajo y transformara los frijoles de soya en un delicioso pastel de frijoles.
- Después de 12 a 16 horas empezaras a ver una pequeña condensación que se empieza a generar por su propio calor.
- Después de 24 a 36 horas las esporas empezaran a crecer, y se empezara a ver y a sentir un blanco y esponjoso micelio. Cuando abras la bolsa y percibas el olor terroso, a nuez y el sabor como a hongo, tu Tempeh está listo, con una textura firme que si lo tomas de una esquina no se debe de doblar mucho.
- Tú tendrás que decidir cuando este listo tu Tempeh, dependiendo de diferentes circunstancias.
- Transferir el tempeh a un lugar más fresco fuera de la fermentación (cuando tú veas que este listo pero que siga caliente), para terminar el proceso de fermentación, y en cuanto no se sienta caliente tu tempeh está listo para ser refrigerado o congelado.
- Tendrás listo 330 gr de pastel de Tempeh listos para comer.
- Para congelar: Dejar en las bolsas zip lock y envolver en una bolsa de plástico.
Se ve gracioso (raro) ?
Aveces aparecen puntos negros en el Tempeh, esto se debe a la esporulacion (monogenesis) del hongo por mucha oxigenación y por el largo tiempo de incubación. No hay nada malo con eso, solo se vera un poquito raro y desaparecerá al momento de ser cocinado. En cambio si tu Tempeh tiene el olor fuerte a amoniaco descartalo. Buena suerte, Y feliz Dia de cocinar Tempeh!